亚博体育app安卓版·为啥你自己做的凉皮总是不如卖的劲道?最关键的一点你做对没有?
发布时间:2020-01-09 12:53:22点击:3689

亚博体育app安卓版·为啥你自己做的凉皮总是不如卖的劲道?最关键的一点你做对没有?

亚博体育app安卓版,我老听朋友说她做的凉皮受到大家的欢迎,搞的我也眼馋了,很多年前我做过一次失败了,做好的凉皮特别糟一碰就碎,从此再也没做过。这回我好好跟她请教了很多问题又做了一次,在我老公的大力帮助下,终于做出来劲道的凉皮了,自己做的自己拌的吃起来格外香,就是第一次做搞的好累呀,老腰差点断了,最后还是老公加班完了帮我冲刺的最后一步,蒸凉皮。在感谢一下指导我的朋友还有俺家饭票哈,我这人没耐心,搞不好任何需要耐心的事情,所以已经习惯依赖他了,碰到麻烦的就等他,嘿嘿。总的来说这次的凉皮没买的薄,所以吃起来稍微硬点,但是确实劲道了,下次估计就会好些。做凉皮洗好的面水上面的水一定要到干净,用的面粉一定要是高筋粉,做出来的凉皮才会劲道,很多人不知道总是用包饺子的普通面粉做,结果总抱怨自己做的凉皮没卖的劲道,你试试用高筋粉做吧!然后我这次还遇到一个问题,就是蒸凉皮那个锅直径一定要大,不然最后不好给模子拿出来的。

用料

主料:高筋面粉30克

辅料:特级生抽10毫升 黄瓜1根 蒜末10克 芝麻酱30克 清水150克 醋10克 绿豆芽300克 食盐5克

制作过程:

1.300克面粉加3克盐150克水

2.厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时

3.面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了

4.就用筛子过滤出来洗面水

5.留下来的面团继续加水抓搓

6.洗到第四次水不再变白就行了

7.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时

8.面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来

9.洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀

10.取一个容器抹油(实践证明不是很好用,做好以后不好揭下来,后来我换了不粘烤盘做的忘了拍)

11.将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面,最好均匀一些

12.放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就)

13.揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了

14.看看我在灯光下拍的还算凑合吧

15.面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎

16.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分

17.芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开

18.大蒜末里加特级生抽

19.加些醋

20.将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧

小贴士:

我这次做的吃起来比买的硬一点,第一次做薄厚不太匀,所以还没买的那么透亮,下次再努力吧。